豬肉蔥餅  

 

每周二早上是我當大電燈泡的日子

因為爸爸媽媽都會去當志工之後再去菜市場買菜

我是個跟屁蟲

所以都會跟著去

 

我喜歡逛菜市場

因為我很愛吃菜

跟著去可以買想買的菜

當然

錢是爸爸付囉~XD

 

逛菜市場也可以學到很多新的東西

或是趁機瞭解目前"到時"(台語)的食材是什麼

更可以主動想想要料理什麼特殊菜色來孝敬爸媽(他們是我的試驗品嘛....

 

連續好幾個禮拜

我都看到攤販賣著大把大把的蔥

一大把才20元

超划算也超心動

看到蔥就想到去宜蘭吃的三星蔥餅或是蔥肉捲等等

但是爸爸喜歡吃肉

所以三星蔥餅不在我的菜單中

只是目前豬肉連續給他漲漲漲

貴翻了

所以我就退而求其次的買絞肉(我怕太肥還硬要挑瘦的給他絞)

到了假日就是我大顯身手的時候了

 

麵團做法也是參考carol老師的做法,並稍微調整一些比例

食材:

燙麵麵糰:中筋麵粉300g、橄欖油20g,熱水(我用飲水機的,所以不知道幾度)150g,冷水40-50g,鹽一咪咪

豬肉內餡:絞肉400g,薑末1t,醬油1T,糖1t,鹽1/2t,胡椒粉1t,香油1T

蔥內餡:蔥200g,鹽1/2t,胡椒粉2t,香油1T,辣椒1根

 

尺寸:約16顆小型的豬肉蔥餅

 

步驟:

1.先醃製豬肉內餡,將絞肉及全部材料混合均勻,蓋上保鮮膜放入冰箱冰

2.製作燙麵麵糰,將麵粉先加入橄欖油及鹽,再加入熱水,用筷子先攪拌成塊狀後,再慢慢加入冷水,冷水不要一次全加入,只要夠黏稠就不用再加水,

   再將麵粉揉成麵糰,約須揉7-10分至三光,揉越久越有嚼勁,再蓋上濕布醒30分

3.將蔥切成蔥末,辣椒切末,調味料等要製作時再加

4.麵糰醒好後分成16等份,在桌上灑些低筋麵粉防沾黏,麵糰上也可以灑一些,但這次比例調的剛好所以沒有再灑粉

5.將調味料加入蔥及辣椒中拌勻

6.將麵糰擀開依序放入豬肉內餡,在蓋上蔥內餡,之後包起來放在盤子中,盤子上可先舖一張烘焙紙,比較不會黏住

7.將所有麵糰都包上內餡後開始入鍋煎

8.由於是自己要吃的不要那麼油,所以鍋中只倒入一點點的油,用紙巾抹開,之後放入豬肉蔥餅

9.要一個一個放,且放下去後用鍋鏟壓一下,讓厚度差不多也比較好掌控時間

10.因為油不多,所以要開小火,用小火煎,才不會導致皮熟內餡不熟,在煎得過程中可以蓋上鍋蓋,讓熱氣在鍋中循環,這樣豬肉才比較容易熟

11.當一面有微微的焦色時再翻面,這時可以再倒入一點點的油,讓顏色更美一點

12.兩面熟透後即可鏟起,美味的豬肉蔥餅即可上桌

 

 

如果肉包的多,湯汁就會更多

但我這邊的量也算足夠,所以剛煎好要吃時要小心

會有滿滿的肉汁噴出來喔~

 

天呀!!

太美味了

 

如果不敢吃辣的人可以不要加入辣椒

但我覺得微辣比較好入口 ^^

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